真空包裝將食品儲存至全新水平，造福人類
人類對食品儲存方法的研究可以追溯至更早時期：傳統方法有干燥、固化、醋和蜂蜜腌制、煙熏，其中一些方法已使用了數千年。后來，足智多謀的家成功將食物封裝在錫罐中或存儲在玻璃瓶中。然而，這些方法都有其不足。一些方**改變加工食品的性或味道，而冷藏食品需要完整的冷卻鏈和持續的能源供應。
真空
在真空包裝中，這些缺點將不復存在：根據食品類型，真空可以將保質期延長數周甚至數月，且不會影響食品的。因為食品在真空中不會變熱和氧化，維生素和其他營養成分都會保留下來。另外，真空還可以延長新鮮肉類等全程冷藏食品的保質期。對于冷凍食品，真空包裝不僅可以將存儲壽命延長三倍甚至四倍，同時還能防止凍斑產生。真空包裝食品的另一個好處是可以防止水分流失導致的變干或萎縮。固體食品的重量與包裝時一樣。
真空包裝的保存效果主要取決于空氣和空氣內水分的去除。沒有了氧氣和水分，大多數**和霉菌都無法繁殖。通過抑制**在這些食品中的生長，真空對食品行業的整體衛生做出了重要貢獻。氣調包裝 (MAP)也具有相同的好處。通過在包裝內充填氮氣和二氧化碳等惰性氣體，既可保持食物干燥，又能防止微生物生長。對于真空包裝，首先要抽出包裝中的空氣，然后灌入惰性氣體。聯合國糧農組織(FAO)將真空包裝和氣調包裝(MAP)列為防止食物變質的重要方法。
肉類、奶酪和咖啡
包裝材料通常由聚酰胺或聚乙烯薄膜及復合薄膜制成。它們嚴密不透氣，能提供的氣調包裝和基于真空的存儲。奶酪、香腸和肉類食品是率先采用真空包裝的產品。自此之后，真空包裝成為此的標準。
如果沒有真空包裝，研磨咖啡的全球分銷就無法實現。因為咖啡豆的香味比較脆弱，即便不研磨，其香味亦會隨時間消失，而且容易快速吸收水分和異味，氧化變味。咖啡豆經研磨后，更是加劇了這些反應。真空包裝可以保持咖啡的味道，研磨咖啡豆的。由于其眾多，真空包裝逐漸被食品行業越來越多的所采用。
